干煸黄豆酱 时间:2022-10-14 08:58 来源:美食天下 作者: 点击:次 “国庆期间，大雨，中雨，连绵细雨只能回老家宅家做美食，大铁锅做饭才是人间烟火气，做个冬天常备菜，干煸黄豆酱，香辣开胃，不管是拌饭，夹馍都超好吃。” 食材明细 主料 黄豆两碗 辅料 花生半碗 核桃10个 杏仁适量 黄豆酱1瓶 豆豉2包 小米辣2斤 调料 大葱1颗 生姜1块 香菜2颗 洋葱1个 香菇2个 香叶3片 桂皮1块 八角3个 小香适量 高度白酒250g 干小米辣6个 盐适量 花生油750g 熟白芝麻200g 花椒粒适量 香辣口味 炒工艺 数小时耗时 普通难度 干煸黄豆酱的做法步骤 1 黄豆挑掉坏豆，用清水多洗几遍，浸泡一晚上。 2 锅中加水，将浸泡好的黄豆倒进去，里面加大葱段，香叶八角桂皮花椒粒大火烧开，煮至黄豆用手一搓就碎就可以了，捞掉所有香料和黄豆皮。 3 控干水分备用。 4 准备其他辅料，生姜，洋葱，香菇切片，大葱切成小段，香菜清洗干净。 5 小米辣洗干净。 6 剁成辣椒沫。 7 花生，核桃和杏仁放电饼档小火烤熟。 8 去掉外皮用刀切成小块，不要剁的太碎，大一点有嚼头。 9 锅中倒油，将所有调料放进去小火炒出香味变成金黄色捞出。 10 将黄豆倒进去，里面加花椒粒小火慢炒，炒至黄豆变色，劲道。 11 将小米辣碎倒进去不停的翻炒。 12 小米辣变色，黄豆酱和豆豉放进去，再加适量盐翻炒均匀，再将高度白酒倒进去翻炒。 13 将花生，核桃和杏仁碎放进去翻炒均匀。 14 满屋飘香的黄豆酱炒好了。 15 最后撒上白芝麻搅拌均匀关火。 16 是不是很有食欲，加个馍太香了（晾凉装瓶能吃一个冬天）。 小窍门 炒黄豆酱全程小火，要不停的搅动，防止炒糊。 来自 美食天下 红•宏 的作品 使用的厨具：炒锅 (责任编辑：重庆市人口宣教中心)
