黄焖鸡 时间:2022-09-26 08:53 来源:美食天下 作者: 点击:次 食材明细 主料 鸡腿肉适量 青椒适量 干香菇适量 土豆适量 辅料 蒜适量 干辣椒适量 大葱适量 调料 料酒适量 生抽适量 老抽适量 盐适量 黄豆酱适量 蚝油适量 冰糖适量 醋适量 其他口味 焖工艺 一小时耗时 高级难度 黄焖鸡的做法步骤 1 鸡腿肉先把血水泡出来，清洗干净后，加入一点盐，生抽，料酒（少一些，不然煮出来全是料酒味），老抽。抓匀腌制半小时。 2 泡点干香菇，切好配菜。 3 干辣椒切成长条，准备好蒜，大葱，青椒。 4 热锅冷油，先把土豆煎一下，煎到外壳微焦。可以缩短后面炖的时间，也可以减少淀粉的析出（也可以选择不煎）。 5 捞出土豆，不用洗锅，直接下入葱段，大蒜，干辣椒，煎出香味。 6 下入鸡腿肉，翻炒均匀。 7 转小火调味，加入黄豆酱、蚝油、一点老抽补色、一点冰糖。 8 小火炒匀后，加入干香菇，倒入香菇水或白开水。大火烧开，滴一点点醋。 9 盖盖小火焖20分钟。 10 开盖，加入煎过的土豆（土豆我没有耐心煎黄，凑合着看吧）和其他配菜。水不够的可以再补一点点水。 11 盖盖继续小火，15分钟。 12 开盖后尝尝咸淡，加盐补味。下入青椒翻炒到青椒基本断生（也可以再盖盖再焖一会）。 13 出锅，开吃！ 来自 美食天下 hhhys 的作品 使用的厨具：砂锅、煮锅、炒锅 (责任编辑：重庆市人口宣教中心)
