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李时珍把韭菜描述为“肝之菜”，就是因为肝主升发，而韭菜有助肝升发。此外，韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，改善消化功能。韭菜粗纤维含量较高，不太好消化，胃肠功能不好的人要尽量不吃或者少吃，以免加重不适。韭菜中硫化物遇热易损失，烹调时要等其他食材熟后再放入，然后急火快炒起锅。

荠菜是春分应季的野菜之一，维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，尤其值得一提的是，其含钙量高于同等重量的牛奶。荠菜还有一定药用价值，传统医学认为它可用于辅助治疗痢疾、肠炎、胃溃疡等疾病。荠菜可以用来做馅，也可焯水后凉拌、摊鸡蛋、煲汤、煮粥等。

这种香味独特的蔬菜不仅富含钾、钙、镁等矿物质，B族维生素的含量在蔬菜中也名列前茅。此外，香椿还含有香椿素等挥发性芳香族化合物，可起到健脾开胃、增加食欲的功效。香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，因此无论凉拌、炒、腌制还是炸香椿鱼，烹调前最好先焯烫一下。

莴笋含丰富的维生素、钙、镁、膳食纤维等成分。研究发现，莴笋中的某种物质可以抵抗春季过敏引发的鼻炎。通常人们食用莴笋的茎，其实，叶同样可食，且营养价值要高于茎。叶中的维生素C含量是茎的4倍，胡萝卜素含量为茎的近6倍，钙、镁、铁等含量也都高于茎。莴笋叶吃法多样，可以清炒或凉拌，也可用来做汤，但不要煮太久，否则不但导致营养大量流失，还容易变色，影响食欲。