糯米甜酒酿 时间:2022-10-19 09:23 来源:美食天下 作者: 点击:次 食材明细 主料 糯米1000g 辅料 甜酒曲适量 红曲适量 调料 高度白酒500ml 甜香口味 煮工艺 数天耗时 神级难度 糯米甜酒酿的做法步骤 1 两斤糯米。 2 用水清洗干净，多淘洗几遍，洗至米水清澈，做出的米酒才不浑浊。 3 放入适量的山泉水，浸泡半个小时。 4 糯米已经涨起来了。 5 再加入适量的山泉水。 6 水盖住米的位置，大约半个手指节即可。 7 煲好的糯米饭。 8 取一个大盆，把蒸好的糯米饭扒凉。 9 一个甜酒曲可以做四斤米，只用了半粒就够了。 10 把酒曲碾成粉末。 11 糯米饭用手背试温，不烫手时把酒曲粉均匀的撒在米饭表面，再用勺子充分搅拌均匀。 12 准备4个一次性的饭盒，碗底撒点酒曲粉。 13 把拌好的糯米饭盛入饭盒。 14 碟子里还剩下一点酒曲粉，用温开水化开。 15 手粘上酒曲水，把米饭按压平整。 16 碗中间戳上一个洞，可以更好的看到出酒酿的情况。 17 现在还是三十五度左右的温度，常温发酵即可。 18 只盖了一片毛巾，发酵24-48小时。 19 看到来酒酿后取出。 20 两斤糯米兑入一斤高度白酒。这一小碗有半斤米，大约兑入100g左右的米酒。 21 把米酒和糯米饭搅拌均匀。 22 再放入适量的红酒曲，不能太多，不然会发苦。 23 继续搅拌均匀。 24 用勺子整理平整。 25 盖上保鲜膜。 26 盖上盖子，密封保存十天半个月左右。 27 时间刚好过去十天，取一碗出来看看情况。 28 汁水也非常丰富。 29 盛出过滤。 30 把甜酒按压出来。 31 过滤好甜酒倒入茶壶加热。 32 咕咚冒泡后即可。酒的浓度比较高，酒酿也非常甜，可以兑上适量的水，以降低糖分，适合自己的口感即可。 33 成品。秋冬季节饮上一杯，全身暖暖的，脸色也红润润。 来自 美食天下 宸·羽 的作品 使用的厨具：电>磁炉、电饭煲 (责任编辑：重庆市人口宣教中心)
