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一道“优雅”的美食，朴实无华，却回味无穷。

1、剥好虾仁，用水反复冲洗虾仁，尽量冲洗到雪白。虾仁挑干净虾线，放在厨房用纸上充分吸干水分。
　　2、加入半个鸡蛋清，适量的盐，一些味精，加入大约半勺左右的干淀粉，继续用抓匀，静置腌制20分钟。
　　3、腌制虾仁的过程中，将龙井茶用热水泡好，静置备用。

4、开小火，锅内放比较多的油，油温升至大约3层热的时候，将腌制好的虾仁放入滑散，约两分钟左右捞出控油。
　　5、另外起锅，少量底油，油温七成热后，倒入虾仁快速翻炒几下，浇入泡好的龙井茶。
　　6、大火收汁，加入适量的水淀粉勾芡，汤汁基本干了以后，盛出装盘即可。