国庆期间，大雨，中雨，连绵细雨只能回老家宅家做美食，大铁锅做饭才是人间烟火气，做个冬天常备菜，干煸黄豆酱，香辣开胃，不管是拌饭，夹馍都超好吃。
食材明细
干煸黄豆酱的做法步骤
-
1黄豆挑掉坏豆，用清水多洗几遍，浸泡一晚上。 -
2锅中加水，将浸泡好的黄豆倒进去，里面加大葱段，香叶八角桂皮花椒粒大火烧开，煮至黄豆用手一搓就碎就可以了，捞掉所有香料和黄豆皮。 -
3控干水分备用。 -
4准备其他辅料，生姜，洋葱，香菇切片，大葱切成小段，香菜清洗干净。 -
5小米辣洗干净。 -
6剁成辣椒沫。 -
7花生，核桃和杏仁放电饼档小火烤熟。 -
8去掉外皮用刀切成小块，不要剁的太碎，大一点有嚼头。 -
9锅中倒油，将所有调料放进去小火炒出香味变成金黄色捞出。 -
10将黄豆倒进去，里面加花椒粒小火慢炒，炒至黄豆变色，劲道。 -
11将小米辣碎倒进去不停的翻炒。 -
12小米辣变色，黄豆酱和豆豉放进去，再加适量盐翻炒均匀，再将高度白酒倒进去翻炒。 -
13将花生，核桃和杏仁碎放进去翻炒均匀。 -
14满屋飘香的黄豆酱炒好了。 -
15最后撒上白芝麻搅拌均匀关火。 -
16是不是很有食欲，加个馍太香了（晾凉装瓶能吃一个冬天）。
小窍门
炒黄豆酱全程小火，要不停的搅动，防止炒糊。
来自 美食天下 红•宏 的作品
使用的厨具：炒锅
