夏季美食:辣子鸡
2022-07-06 11:21 来源:市井觅食记

享誉山城的辣子鸡,需要油炸,稍微麻烦一些,但一定物有所值。

1、鸡腿洗净剔去骨头,先剞花刀在斜刀切块,干辣椒切段、蒜切片,葱切段备用。
  2、把切好的鸡块放入碗中,加入1勺胡椒粉、1勺料酒、半勺盐和适量淀粉揉抓均匀,再加入少量香油抓匀封锁水分,鸡块会比较酥脆,腌制15分钟。碗中加入1勺料酒、酱油和盐适量搅拌均匀。
  3、炒锅中加入比较多的调和油和少量的香油,油温六成,鸡块下锅炸至金黄捞出控油。油温加热到八成,再复炸2次炸成枣红色,更加表皮酥脆。

4、锅中留底油,再次加入少量的香油,小火油温烧至四成加小半把花椒炒香,加入干辣椒段不断翻炒煸香味。
  5、加入炸好的鸡块翻炒片刻,继续加入1调羹糖,转大火顺着锅边溜调好的料汁翻炒片刻,最后加入小葱段和蒜片翻炒几秒出锅装盘即可。

健康服务

市卫生健康导航