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怎么学做锅包肉 推荐三种经典做法
2018-06-08 09:43 心食谱
作者:
admin

  锅包肉是一种很好吃的东北美食,怎么才能学会制作锅包肉呢?今日小编整理一些常见的做法,大家不妨来学习下,希望大家都能够尝试下。

  学锅包肉应该怎么做呢?大家知道哪几种锅包肉的做法吗?希望大家能够跟着小编一起来认真的看下,或许不久之后你也能做出锅包肉这道美味来!

怎么学做锅包肉 锅包肉的做法 锅包肉的由来

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  锅包肉怎么做

  做法1:里脊肉切成厚片,用精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉腌制一下;把盐、酱油、白糖、醋、味精、水淀粉放入碗里,调成芡汁!锅内放入色拉油、大约烧至四五成热,下入里脊肉片,炸至定形后捞出;待油温升至七八成热,再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆,捞出;锅内留少许底油,倒入刚才调好的芡汁,搅拌均匀;加入姜丝、炒出香味,再下入炸好的肉片,翻炒几下,起锅装盘。

  做法2:猪里脊肉切大片,厚约2-3毫米,不能太薄,太薄就炸干了;葱、姜、香菜、胡萝卜切丝,根据个人口味将适量白糖+白醋+生抽+盐调成汁;水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊,以肉片很容易均匀地裹上一层面糊,但又不是太厚为准。

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  锅中油五六成热时,一片片下入裹好面糊的肉片,中火炸熟,捞出;将火调至大火,放入炸过的肉片,大火炸至焦脆、上色;锅中留少许底油,放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀;放入炸好的肉片翻炒均匀,淋入调汁,大火快速翻炒出锅即可。

  做法3:淀粉和面粉按1:1用水调成糊状,葱姜切成丝,蒜拍成末备用;瘦里脊用刀拍松,切成约2cm×3cm大小的片,挂糊;酱油、白糖、米醋调成酸甜汁(依个人口味调制);锅内放豆油,加热至9成热时一片一片放肉,注意别让肉粘连在一起,大火炸熟后捞出放盘;所有肉炸好后,再全倒入热油中大火“过”一下,才能达到外焦里嫩的效果;锅里留一点底油,开大火,葱姜丝爆锅后,倒入调好的汁儿,烧开后倒入炸好的肉片,颠勺,使汁液均匀沾到肉上最后加蒜末即可出锅。

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  锅包肉的由来

  清朝,旗人郑兴文6岁随父来到北京,渐渐对厨艺产生了兴趣,后拜淮阳菜传人陈才保(音)门下。

  1907年,郑兴文到哈尔滨滨江道衙门,当上官厨,给道台杜学瀛料理膳食。道台府里经常会宴请国外宾客,尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味。杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴,这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。

  这道菜让俄罗斯客人非常喜欢,每次吃饭都要点这道菜。由于用急火快炒,把铁锅烧热,把汁淋到锅里,浸透到肉里,所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包,时间一长,“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。


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